健美飲食

??? 我國家庭用餐普遍是三餐制和圍餐式。健美運動員用這種辦法進餐，是很難滿足營養需求的尤其是吃食堂。

??? 健美運動員為發達肌肉，應食用較多的禽、蛋、魚、肉（包括肝）。至于維生素和礦物質，比較容易補充，因為它們有現成的制品，可隨身攜帶，隨時服用。

??? 健美運動員和健美愛好者如果是在單位用午餐，那么最好自備一些快餐食品，主要是雞蛋和魚、肉罐頭。此外，上下午還要用奶粉沖飲幾杯牛奶或麥乳精，再加上面包。

??? 早餐和晚餐在家里吃。每周要訂食譜，計算好蛋白質等營養素的用量，烹飪自己喜歡吃的菜肴。

??? 雞蛋的烹飪方法

??? 雞蛋是營養價值高，最經濟實惠而又方便的蛋白質食品。

??? 雞蛋也是配搭和變換菜肴口味的最佳材料，吃法繁多，不勝枚舉，現簡介一二。

??? 煎炒類：有韭黃炒蛋、木須肉（木耳、黃花、肉片炒蛋）、洋蔥炒蛋、黃瓜炒蛋、番茄炒蛋、煎荷包蛋、蛋炒飯等等。

??? 蒸煮類：有清蒸蛋、肉餅煎蛋、蝦仁蒸蛋、魚片煎蛋、煮蛋（帶殼或去殼）、五香鹵蛋、蛋花豆腐等等。

??? 湯類：紫菜蛋湯、神菜（粵）蛋湯、冬瓜（或毛瓜）蛋湯、木耳蛋湯、蛋粥等等。

??? 烹飪特點：

??? 炒蛋：鐵鍋燒熱，放油，油量稍多。到油溫升高時，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入鍋中， 迅速翻炒幾下，待蛋液全部凝固后鏟出即成。這樣的炒蛋香嫩可口。若與其它材料相配， 則待其它材料炒好后， 再將炒好的蛋放入鍋中，文火炒勻后起鍋。

??? 煮蛋：帶殼蛋冷水下鍋，去殼蛋滾水下鍋。煮沸時間宜短，煮滾約2分鐘即可。然后，停火燜3－５分鐘，蛋黃凝固即可，勿使蛋白煮老。這樣的蛋香滑可口。

??? 蒸蛋：蛋中加少許鹽，調散后加冷水再調勻。其重量比，蛋：水＝６：４最宜。注意，蒸時不宜猛火大滾，以免蒸老。應文火小滾，蒸約５分鐘左右。這樣的蛋滑嫩可口。

??? 蛋湯：湯料全部煮好后，將調散的蛋（蛋中加少許鹽）倒入沸湯中，并迅速攪散，滾沸半分鐘不到即停火。這樣的蛋花湯松嫩可口。