不同的營養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系

　　●蛋白質(zhì)與腫瘤

　　國外學(xué)者發(fā)現(xiàn)動物蛋白及膳食總蛋白的攝取量與乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌及子宮內(nèi)膜癌 呈正相關(guān)。認(rèn)為牛肉、豬肉增加乳腺癌的危險性。不同種族調(diào)查也認(rèn)為動物蛋白的攝取量與 乳腺癌、子宮癌和前列腺癌有關(guān)。 在平時的膳食中不可能食入純化的蛋白質(zhì)，
人們在攝入動物蛋白質(zhì)的同時，也攝入了脂 肪等其它成分，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。我們?nèi)匀恢鲝埞┙o適量的蛋白質(zhì)，脂肪與蛋白質(zhì)比例 適宜為好。

　　●脂肪與腫瘤 　

　　膳食中脂肪與腫瘤的關(guān)系可能是研究最徹底的因素。目前一致的看法是高脂肪促進結(jié)腸 癌和乳腺癌的發(fā)生。 流行病調(diào)查結(jié)果說明前列腺癌的攝入高脂肪膳有關(guān)。1978年美國調(diào)查了3056縣的前列腺 癌的死亡率，他們均是吃高脂食物如油脂、牛肉、豬肉、蛋、奶制品等多的地區(qū)。高脂肪影 響大腸癌發(fā)病的機理，主要因為高脂肪使肝臟膽汁分泌增多，膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧 細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸。而脫氧膽酸和石膽酸是促癌物質(zhì)。 國外學(xué)者用不同濃度的玉米油比較對7，12-二甲基苯丙芘（dmba）致癌作用的影響。發(fā) 現(xiàn)高油飼料能夠促進dmba誘發(fā)纖維腺瘤及腺癌，并且發(fā)生腫瘤的時間也短。乳腺組織中脂肪 酸的分析說明飼料中油脂成份影響乳腺中脂肪酸的組成，攝入主要為不飽和脂肪酸的高玉米 油飼料，乳腺組織中不飽和脂肪酸增加，特別是亞油酸增加。根據(jù)腫瘤發(fā)生的情況說明，高 玉米油有促進dmba的誘發(fā)乳腺腫瘤的作用，高玉米油促進腫瘤發(fā)生率較高。多不飽和脂肪酸 ，主要為亞油酸可促進大鼠和子鼠移植乳腺癌的生長。 在脂肪與癌癥的關(guān)系中，膽固醇是值得注意的問題。研究發(fā)現(xiàn)血清總膽固醇低的人群發(fā) 生癌癥的機率較高，特別是結(jié)腸癌，其次為肺癌，宮頸癌和乳腺癌。但也有報導(dǎo)血清膽固醇 水平與腫瘤無關(guān)。 我國65個縣的生態(tài)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)血漿總膽固醇水平與多種主要癌癥的死亡率呈明顯的正相 關(guān)。然而又進一步證明多不飽和脂肪酸為主的植物油能促進致癌過程。因此在防癌膳食中應(yīng) 強調(diào)減少膳食總脂肪的攝入。

　　●糖類與腫瘤

　　國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正 相關(guān)。但實際上并不是以高淀粉為主要膳食的國家胃癌也就很高。 一些研究認(rèn)為膳食纖維與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為 主。 目前一致認(rèn)為纖維素能縮短食物殘渣在腸道停留的時間，從而縮短致癌物在腸道的停留 時間，也減少了致癌物質(zhì)與腸壁接觸的機會。許多纖維素有吸水性而增加糞便的體積和促進 腸道蠕動。有些實驗證明麩皮能降低某些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，纖維素起保護作用，防止化 學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。有研究報告吃低纖維素高脂肪膳食的人患結(jié)腸直腸癌的相對危險性高于吃 低脂肪高纖維素的人。

　　●維生素與腫瘤

　　七十年代的流行病學(xué)調(diào)查指出維生素a或β-胡蘿卜素的攝入量與肺癌、胃癌、食管癌、 膀胱癌、結(jié)腸癌呈負(fù)相關(guān)。 我國華北地區(qū)食道癌病因研究中進行維生素a抑制亞硝胺致癌作用的實驗，對食管上皮 增生、乳頭瘤及癌癥有抑制作用。 經(jīng)綜合研究認(rèn)為維生素a對氣管、支氣管上皮的作用是抑制基低細(xì)胞增生，保持良好的 分化狀態(tài)，并可改變致癌物質(zhì)的代謝，增強機體的免疫反應(yīng)及對腫瘤的抵抗力。近年來，也 有學(xué)者研究提示β-胡蘿卜素并不能抵抗腫瘤，但在預(yù)防腫瘤中可能起一定的作用。食物中 維生素a含量最豐富的食品是動物的肝臟和蛋黃、各種奶類，也含有一定量的維生素a，黃綠 色的新鮮蔬菜和水果，如胡蘿卜、油菜、柿子椒、南瓜、杏、柿子、芒果也含有一定量的維 生素a。 維生素e能夠阻斷致癌性亞硝基化合物合成的能力，是天然的抗氧化劑，能夠限制過氧 化物和環(huán)氧化物在體內(nèi)的生成，保持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成份遭到破壞 。維生素e在防止乳腺癌方面有一定的作用。含維生素e豐富的食物有植物油、核桃、花生、 瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類、麥芽及深綠色的蔬菜。 維生素c能夠有效地、快速地阻斷致癌性亞硝酸基化合物的合成，國內(nèi)外學(xué)者一致認(rèn)為 維生素c有防癌作用。是一種較好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，提高機體的免疫力， 能夠?qū)苟喾N致癌物質(zhì)。我國食管癌高發(fā)區(qū)普遍缺少新鮮蔬菜、水果。國外研究中心提示， 不吃新鮮水果和蔬菜的人患胃癌的可能性高，冰島地區(qū)的人們以魚肉為主，很少吃到新鮮的 蔬菜和水果，維生素c的攝入量少，而胃癌的發(fā)病率比其他地區(qū)明顯增高。增加維生素c的攝 入量，可降低喉癌和宮頸癌的患病率。 維生素c完全來自于食物中，主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如西紅柿、黃瓜、圓白菜 、油菜、心里美蘿卜、鮮棗、苦瓜、柑桔、草莓、西瓜、柿子椒、剌梨、酸棗、彌猴桃等食 物。維生素b族對化學(xué)致癌作用的影響較為復(fù)雜。維生素b6缺乏時，可使機體的免疫體系受 損，一些腫瘤復(fù)發(fā)，如乳腺癌。動物實驗提示，維生素b2缺乏時可誘發(fā)肝癌。